我們都愛的。。。巧克力！

巧克力糖果業(yè)

本周咱們來聊一聊不斷增長的巧克力糖果行業(yè)及其調(diào)味使用的趨勢。調(diào)查顯示，75%的女人和68%的男人沉迷于巧克力。

巧克力。。。1000億美元蓬勃發(fā)展的全球市場，曾始于牛奶、黑巧克力或白巧克力之間簡單的選擇。如今，由于調(diào)味配方的不同，其選擇的變化也是巨大的。

巧克力作為季節(jié)性的禮物倍受歡迎。節(jié)假日前后，人們傾向于購買更多的巧克力。出人意料的是，在西方，巧克力的暢銷季并非在情人節(jié)，而是在復(fù)活節(jié)。除了款待自己，增添節(jié)日氣氛也是銷售量上漲的一個熱門原因，特別是年輕的成年人。大多數(shù)巧克力買家（特別是在美國）都在尋找混搭的選擇，而不是平淡無奇的品類。

風(fēng)味和質(zhì)感

全球巧克力市場在風(fēng)味和質(zhì)感方面已經(jīng)有了相當(dāng)大的創(chuàng)新。新產(chǎn)品的開發(fā)一直具有非凡的想象力，除了傳統(tǒng)的甜味之外，還有更多口味和質(zhì)感的探索。然而，消費者群體往往比較保守，因為目前較流行的口味是榛子、焦糖、杏仁和橙子。

年長一些的消費者對巧克力的偏愛程度往往較低。對巧克力缺乏興趣，這反映了他們渴望健康飲食。為了重新獲得這一類消費人群，公司已經(jīng)轉(zhuǎn)向諸如使用酒精口味、有機配方和優(yōu)質(zhì)定位的策略，例如檸檬酒黑巧克力與甜利口酒巧克力。

健康的生活方式

健康的生活方式，全球主要趨勢之一，也是巧克力市場大幅增長的原因，雖然這可能會令人吃驚，但并非毫無根據(jù)。巧克力，特別是含量超過85%可可的黑巧克力，提供有益于身體的健康元素，例如：

• 富含纖維、鐵、鎂、銅、錳和其他礦物質(zhì)
• 強力的抗氧化劑來源
• 預(yù)防心血管疾病

人們越來越意識到純巧克力和黑巧克力對健康的益處，是巧克力消費量增加的原因。隨著黑巧克力的日益普及，其他風(fēng)味的巧克力銷售額也在增加。人們正在尋求其他“健康”的變化，例如無糖、無麩質(zhì)、猶太潔食或公平貿(mào)易巧克力。由于這些道德聲明，該行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了巨大的變化。

為了增強巧克力的健康形象，功能性成分例如纖維、蛋白質(zhì)、微量元素、快速能量（瓜拉納提取物）、綠茶提取物或奇異子越來越多地被添加到巧克力中。

可可

不斷增長的巧克力需求也有其不利之處。每年消耗約300萬噸可可豆，其中超過70%來自西非四個國家：科特迪瓦、加納、尼日利亞和喀麥隆。可可是一種精致的作物，25年前種植的樹木已經(jīng)達到產(chǎn)值高峰，而且它們種植的土地不像以前那樣肥沃。為了防止作物生產(chǎn)的損失，必須大量修復(fù)土地和樹木。氣候變化也正在造成損失。這導(dǎo)致可可生產(chǎn)國的原材料成本高昂，經(jīng)濟狀況不穩(wěn)定。為了防止供應(yīng)短缺，一些巧克力生產(chǎn)公司決定投資修復(fù)棲息地的土地和樹木，以確保將來有可可這種作物可用。

在此之前，中國、印度和俄羅斯等發(fā)展中國家的巧克力銷量預(yù)計將增長30%。

質(zhì)量流量計和巧克力

由于使用香料和功能性成分，為巧克力的多樣性帶來了巨大的增長，質(zhì)量流量計和控制器順勢進入糖果行業(yè)。由于高精準(zhǔn)和超穩(wěn)定的特點，特別是當(dāng)它們與泵結(jié)合使用時，基于科里奧利原理的低速質(zhì)量流量計和控制器非常適合配制口味和功能性配料這項工作。

Bronkhorst 科里奧利儀表直接測量質(zhì)量流量，并且不受流體特性影響，這意味著可在數(shù)秒內(nèi)更改設(shè)定值，無需拆卸泵，并無需重新校準(zhǔn)安裝。這是一個巨大的優(yōu)勢，可以節(jié)省大量時間，并使流程更加靈活。

使用科里奧利儀表進行添加劑配料可以減短批次間的停機時間、實現(xiàn)成分可追溯性以及更高的產(chǎn)品一致性和質(zhì)量。

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